II Ruta ornitológica Primavera 2010

Ayer hizo un día estupendo para ver pajaritos. El viento que ha hecho durante la última semana había cesado y el cielo estaba despejado. Además, teníamos pendiente realizar la primera visita a las zonas con que participamos en el programa de seguimiento de aves SACRE primavera (de hecho, ayer era el último día para realizar esta primera visita del programa).

Desde hace unos años intento participar en varios programas de seguimiento de aves. Básicamente consisten en centrarse en una zona de terreno (o cuadrícula) de 10 por 10 kilómetros y, realizar un recorrido o bien situar puntos de escucha, anotando todas las especies de aves detectadas (vistas u oídas) durante esos recorridos o en esos puntos donde uno debe pararse a escuchar.

Siempre se deben repetir los mismos recorridos o puntos de escucha y las mismas épocas del año, de manera que a medio plazo pueden conocerse las tendencias de las aves: si aumentan o disminuyen en número, si dejan de detectarse algunas especies o aparecen otras nuevas, o si llegan más pronto o más tarde las aves migratorias, entre otras cosas.

No es complicado participar, no hace falta ser un experto en aves, y conforme uno se habitúa va aprendiendo mejor a identificar las especies. Los resultados son muy útiles para conocer el estado general de las aves, las zonas que deben protegerse especialmente, los posibles cambios en hábitats o cambios climáticos y su influencia en las aves y, por extensión, sobre resto de especies animales o vegetales.

Así que madrugamos mucho y nos pusimos rumbo a nuestras cuadrículas, que comprenden buena parte del Paraje Natural del Brazo del Este y los campos de cultivo cercanos. Pudimos ver y oir un buen número de especies diferentes. El Brazo estaba a reventar de pájaros, se notaba todo el esplendor de la primavera con todo el movimiento propio de las primeras horas de la mañana.

A continuación enumero las especies que pudimos ver o escuchar en la jornada de ayer:

- Cigüeña blanca (Ciconia ciconia)

- Espátula común (Platalea leucorodia).

- Flamenco rosa (Phoenicopterus ruber). Nunca los había visto antes en el Brazo, pero ayer había un grupo de unos diez.

- Garcilla bueyera (Bubulcus ibis)

- Garza real (Ardea cinerea)

- Garceta común (Egretta garzetta)

- Garza imperial (Ardea purpurea)

- Garcilla cangrejera (Ardeola ralloides). Es la primera vez que la identificamos, y pudimos ver cuatro ejemplares diferentes, casi juntos.

- Garceta grande (Egretta alba)

- Ánade real (Anas platyrhynchos)

- Gallineta común (Gallinula chloropus)

- Calamón común (Porphyrio porphyrio)

- Gaviota reidora (Larus ridibundus)

- Cigüeñuela común (Himantopus himantopus)

- Avoceta común (Recurvirostra avosetta)

- Canastera común (Glareola pratincola). Es la primera vez que la identificamos, aunque seguramente la habíamos visto alguna vez sin saber cuál era, porque había cientos.

- Chorlitejo grande (Charadrius hiaticula)

- Chorlitejo chico (Charadrius dubius)

- Correlimos común (Calidris alpina). Estoy segura de que eran correlimos, pero no tengo demasiado claro si era el común. La próxima vez me tendré que fijar mejor.

- Aguilucho lagunero occidental (Circus aeruginosus)

- Tórtola turca (Streptopelia decaocto)

- Abejaruco europeo (Merops apiaster)

- Estornino negro (Sturnus unicolor)

- Gorrión común (Passer domesticus)

- Golondrina común (Hirundo rustica)

- Cogujada común (Galerida cristata)

- Lavandera boyera (Motacilla flava). También es la primera vez que consigo identificarla claramente, ya que las veces anteriores que creo haberla visto no estaba muy segura.

- Carricero tordal (Acrocephalus arundinaceus). La primera vez que lo identifico por su canto, pero además, también lo he visto muy cerca y cantando, por lo que no hay dudas.

- Ruiseñor bastardo (Cettia cetti). Como siempre, identifico su canto, pero imposible verlo.

- Buitrón (Cisticola juncidis). Lo identifico por su canto y creo haber visto alguno.

Añojo

Ayer estuve en el Carrefour, y entre otras cosas, estuve buscando unos filetitos de ternera.

Encima de la zona de refrigerados donde están todas las carnes hay unos mapitas de los animales muy interesantes, en los que te explican cómo se llama cada parte del cuerpo del cerdo o de la ternera.

Esto está muy bien, porque las partes del cuerpo de estos animales suelen tener unos nombres la mar de originales como babilla, jarrete, tapa, contra o redondo, imposibles de intuir si no se conocen con anterioridad.

Total, que había unos filetitos con muy buena pinta y muy finitos, colocados en sus bandejitas, en la parte dedicada a la carne de ternera, pero que ponían "filetes de añojo". Y bueno, se nota aquí mi ignorancia vacuna, pero no tenía ni pajolera idea de qué es el añojo, y andaba preguntándome en qué parte del cuerpo la ternera tendria eso del añojo escondido.

Pero hoy, San Google me ha aportado luz y conocimiento. El añojo es, desde el 1 de julio del 2008, una ternera de entre uno y dos años.

Porque por lo visto sólo puede etiquetarse como "ternera" cuando el animal tiene entre 8 y 12 meses.

Sería "ternera blanca" si el animal tiene menos de 8 meses (aunque la vaquita sea marrón o a manchas, da igual).

Con más de 2 años y menos de 4 son "novillos", pero si el animal es un macho castrado, se etiquetaría como "cebón", o "buey" si es macho castrado de más de 48 meses... (y si no está castrado, pues no sé si tiene nombre o lo mismo no se deja etiquetar, vete a saber).

En fin, que es más complicado de lo que parece comprar unos filetes de ternera...

Croquetas de Verduritas

Aprovechando el resto del paquete de ensaladilla congelada que usé el otro día para las Empanadillas de Verduras, y añadiendo alguna otra cosilla más, he preparado esta vez estas croquetas, que tampoco estaban nada mal.

CROQUETAS DE VERDURAS

Ingredientes:

- 250 gr. de ensaladilla congelada (o una patata, un par de zanahorias, un puñado de guisantes y otro de habichuelitas verdes)

- 1 cebolla

- 2 cucharadas de mantequilla o margarina

- 4 cucharadas de queso en polvo

- 250 ml aproximadamente de leche

- Harina (entre uno y dos vasos)

- Pan rallado

- Sal

- 1 huevo

- Aceite para freir


Preparación:

1) En primer lugar ponemos una olla con agua y un puñado de sal a hervir. Cuando empiece a burbujear, añadimos el paquete de ensaladilla congelada. Tapamos y mantenemos hirviendo durante 8 ó 10 minutos. Interesa que la verdura quede bastante blandita.

2) Mientras tanto, colocamos un par de cucharadas de mantequilla (o margarina) en una sartén o cacerola grande, y calentamos a fuego medio. Pelamos y cortamos en trocitos finos la cebolla, y la añadimos a la sartén. La freimos con la mantequilla durante unos 5 minutos o un poco más, hasta que la cebolla se ponga doradita.

3) Añadimos ahora poco a poco la harina y la leche, y vamos removiendo bien la mezcla hasta que se forme una especie de bechamel, siempre calentando a fuego medio.

4) Una vez tierna la verdura de la ensaladilla, la escurrimos bien, y la añadimos a la sartén con la cebolla y la bechamel. Vamos mezclando bien hasta que se forme una pasta. Aplastar con una cuchara para triturar la verdura un poco. Podemos añadir una pizquita de sal si nos parece un poco sosa la mezcla. Añadimos las 4 ó 5 cucharadas de queso en polvo y mezclamos bien.

5) Que la leche se vaya consumiendo y que la pasta se convierta en una auténtica masa de croquetas, nos llevará un buen rato, entre 20 y 30 minutos o un poco más. Hay que ir removiendo bastante a menudo. Si no tiene la consistencia adecuada, se puede ir corrigiendo añadiendo poco a poco más harina y mezclando bien. Al final, la masa debe poder despegarse bien de la sartén.

6) Una vez conseguida la masa, la apartamos y la colocamos en un recipiente destapada para que se vaya enfriando y suelte el vapor. Luego, la terminaremos de enfriar metiéndola tapada en la nevera. Una vez bien fría (por ejemplo, al día siguiente, o por la noche si la masa la hemos preparado al mediodía), formaremos las croquetas y las empanaremos pasándolas por el huevo batido y luego por el pan rallado.

7) Y por último, pues se fríen en la freidora hasta que estén doraditas.

Torturas

Que yo no digo ni que sí ni que no, sino que si quieres que te cuente el cuento de la buena pipa...

Empanadillas de Verduras

Esta vez voy a explicar una receta la mar de rapidita de preparar y que queda muy original: unas empanadillas de verduritas.

EMPANADILLAS DE VERDURAS

Ingredientes:

- 16 obleas para empanadillas (o bueno, tantas obleas como empanadillas queramos hacer, claro está)

- 250 gr. aproximadamente de ensaladilla congelada. También se puede ser un poco menos flojo y coger guisantes, zanahoria, patata y judías verdes de verdad y pelarlas, cortarlas en daditos (eso sirve para las patatas y la zanahoria, mejor no intentar cortar los guisantes en dados) y cocerlas, pero con los paquetes de ensaladilla ya cortaditos, pues es más rápido, la verdad.

- 4 ó 5 cucharadas de queso en polvo

- Sal

- Pimentón

- Aceite de oliva

- Aceite para freir

Preparación:

1) Poner una olla con agua y un puñado de sal a hervir y añadir las verduras de la ensaladilla congelada. Cocer unos 10 minutos.

2) Escurrir bien la verdura, echarla en un plato hondo o un bol y estrujarla con un tenedor, mezclándola bien. Añadir las cucharadas de queso en polvo. Añadir media cucharadita pequeña de pimentón y una cucharada de aceite de oliva. Añadir otra pizca de sal. Mezclar todo bien.

3) Con la pasta anterior, rellenar las empanadillas con una cucharada de esa pasta cada una. Cerrarlas con la ayuda de un tenedor.

4) Freir las empanadillas en abundante aceite (o en una freidora).

Pasta con Espinacas y Roquefort

Este es otro de mis últimos experimentos, y tampoco está nada mal. El único problema de todos estos platos es que resulta que ahora no puedo comerlos, pero esa es otra historia, y para ser exactos, no es un problema de las recetas, sino mío.

Por cierto, no sé si he explicado en algún sitio de este blog que los ingredientes que pongo para las recetas son siempre para dos personas, salvo que indique expresamente otra cosa. Aunque bien mirado, podrían ser para tres, porque siempre me salen unos platazos que quitan el sentido.

PASTA CON ESPINACAS Y ROQUEFORT

Ingredientes:

- 200 gr. aproximadamente de pasta. En esta ocasión he usado unas espirales de colores de Pastas Gallo. 

- 1 tetrabrik pequeño de nata líquida para cocinar (200 ml.)

- 200 gr. aproximadamente (lo he calculado un poco a ojo, puesto que el paquete es de un kilo) de espinacas congeladas. Suelo usar unas de marca Hacendado (del Mercadona) que son espinacas en hojas, y vienen cortadas y amontonadas en unos daditos así amorfos.

- 50 - 70 gr. de roquefort

- Sal

- Nuez moscada

- Aceite de oliva

- Queso en polvo

Preparación:

1) Como siempre, hay que empezar por poner la pasta a cocer en una olla con agua hirviendo y sal, unos 5 ó 7 minutos siempre que se trate, como en esta ocasión, de pasta seca.

2) Poner otra cazuela con agua y sal a hervir, y añadir las espinacas congeladas, para que se descongelen (unos 5 - 10 minutos).

3) Escurrir muy bien la pasta, escurrir también las espinacas y colocar las dos cosas en una sartén grande o cazuela. Poner a fuego medio. Añadir un par de cucharadas de aceite de oliva y remover todo.

4) Añadir el roquefort desmenuzado y la nata. Calentar removiendo de vez en cuando unos 10 minutos más, hasta que la nata se haya consumido.

5) Condimentar con una pizca de sal y una pizca de nuez moscada. Mezclar bien y calentar un par de minutos más.

6) Apartar y dejar reposar un par de minutos. Añadir ya en el plato un poco de queso en polvo por lo alto.

Pasta a la Carbonara

Este es otro plato de pasta muy clásico. A continación explico cómo suelo prepararlo.

PASTA A LA CARBONARA

Ingredientes:

- 250 gramos de pasta (del tipo que a uno más le guste). En esta ocasión volví a usar un paquetito de la marca Dalla Costa.

- 3 ó 4 lonchas de baicon.

- 100 gr. aproximadamente de champiñones

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

- Un huevo

- Nata líquida para cocinar (un tetrabrik pequeño, de 200 ml.)

- Queso en polvo

Preparación:

1) Como siempre, lo primero que hay que hacer para preparar un plato de pasta, es cocer la pasta. Así que se pone una olla llena hasta la mitad de agua con un puñado de sal a fuego fuerte hasta que rompa a hervir, y entonces añadimos la pasta. Según el tipo de pasta, pues en estar "al dente" tardará unos 5 ó 7 minutos (si la pasta es fresca, esto nos llevará mucho menos, un par de minutos como mucho).

2) Pelar y picar la cebolla y los dos dientes de ajo muy finamente. Trocear las lonchas de baicon, lavar y cortar en láminas los champiñones. Colocarlo todo en una sartén grande, con una pizca de pimienta y otra mijita de sal. Calentar a fuego medio, hasta que la cebolla esté más o menos doradita. No es necesario añadir aceite, puesto que con la propia grasa del baicon ya es suficiente. En esto tardaremos unos 5 ó 10 minutos.

3) Mientras tanto la pasta ya estará cocida, así que apartarla y escurrirla bien y añadirla a la sartén con los demás ingredientes. Mezclar bien y añadir la nata líquida. Remover y calentar todo a fuego medio. Añadir si se quiere un par de cucharadas de aceite de oliva.

4) Batir el huevo y añadirlo también a la sartén. Seguir cociendo a fuego medio-bajo hasta que la nata y el huevo se hayan prácticamente consumido. Apartar y dejar reposar un par de minutos

5) Servir caliente y espolvorear ya en el plato un par de cucharadas de queso en polvo por encima.