Ensalada con peras y miel

Esta es una receta de ensalada que descubrí hace ya bastante tiempo y que me encanta por el contraste entre sabores dulces y salados.

Esta vez no se trata de un plato especialmente ligero, por lo que recomiendo acompañar con algo no muy pesado como segundo plato.

ENSALADA CON PERAS Y MIEL

Ingredientes:

- Mezcla de lechugas. Suelo usar un paquete de estos de ensalada frescos que venden ya con la verdura lavada y cortada. Concretamente este lleva escarola, canónigos y lombarda.

- Un puñado de nueces peladas y troceadas

- 20-30 gramos de queso gorgonzola o de queso azul

- Un par de peras de tamano mediano

- Miel

- Una pizca de sal

- 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen

- Una rebanada de pan tostado

Preparación:

1) Lavar las peras, pelarlas y cortarlas en rodajas finas. Trocear el queso.

2) Mezclar todos los ingredientes: la mezcla de verduras, las peras, el queso y el puñado de nueces. Rociar con miel por encima, añadir un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva y remover todo bien.

Decorar por encima con unos trozos de pan tostado.

2) Consumir fría

Mutabal

Aquí presento otra receta de la cocina árabe-mediterránea, el mutabal. Se trata de un plato muy similar al hummus en cuanto a su preparación y modo de consumirlo, aunque la base es en esta ocasión, en lugar de garbanzos, de berenjenas.

Es también un plato sencillo de preparar y con bajo contenido en grasas, puesto que sus ingredientes principales son la berenjena, el sésamo y el limón.  

Aquí os dejo mi receta.

MUTABAL

Ingredientes:

- 2 berenjenas medianas

- 2 cucharadas soperas de tahin (puré de sésamo). Como ya conté en otro post a cuento de explicar la receta del hummus, puede encontrarse en algunas grandes superficies.

- 1/2 pimiento verde

- Zumo de un limón

- 1 diente de ajo

- Una pizca de comino molido

- Sal

- Aceite de oliva

Para la presentación:

- Perejil fresco picado

- Pimentón

- Aceite de oliva virgen

- Verduras crudas como zanahoria en tiras o pimiento verde o rojo en rodajas.

- Pan de pita para untar

Preparación:

1) En primer lugar hay que asar las berenjenas, porque asadas es como le dan ese saborcito característico a este plato. Para ello, las lavamos, las cortamos por la mitad, le hacemos unas rayas con el cuchillo para que se hagan bien por dentro, y las colocamos en una fuente apta para el horno, rociándolas con un poco de aceite de oliva por encima. Las introduciremos en el horno previamente calentado a 180º, durante unos 50 minutos, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción.

2) Sacaremos las berenjenas del horno y las dejaremos enfriar a temperatura ambiente un rato para poder manipularlas bien. 

3) Una vez estén frias las berenjenas, con una cuchara iremos extrayendo la carne, retirándoles la piel, y colocaremos la carne de las berenjenas en el vaso de la batidora.

4) Añadimos el resto de ingredientes: el pimiento, el zumo de limón, el ajo, el tahin, y batimos todo. Añadimos una pizca de sal y otra de comino molido, así como una cucharadita de aceite. Mezclamos todo bien.

5) Dejamos enfriar el puré en la nevera un par de horas al menos antes de consumirlo.

6) Lo presentamos picándole un poco de perejil fresco, espolvoreándole una pizca de pimentón y rociando con un chorrito de aceite de oliva virgen. Acompañamos con verduras crudas y untamos en pan de pita.

Hummus

Otra receta que he preparado para estas "cenitas del sábado" es el hummus o puré de garbanzos. Es un plato que me encanta y que es bastante sencillo de preparar, ideal como primer plato para compartir.

Se trata de una forma riquísima de comer legumbres (y más apetecible ahora en verano que zamparnos un potaje) y además, baja en grasas.

Hay diversas formas de prepararlo, aunque siempre con los garbanzos como base. A continuación os muestro mi receta del hummus.

HUMMUS

 

Ingredientes:

- 250 ó 300 gramos aproximadamente de garbanzos cocidos. Yo los uso de bote, la verdad, porque eso de ponerlos en remojo tropecientas horas antes y dedicar el día a cocerlos, no digo yo que no sea más natural, pero tiene uno que tener la mar de paciencia.

- 2 cucharadas grandes de tahin. El tahin es puré de sésamo. Es el ingrediente quizás menos común pero que le confiere el sabor característico al plato. Yo he utilizado un bote de la marca Santiveri procedente de agricultura biológica, que puede encontrarse en la sección de dietética de algunas grandes superficies como Hipercor o El Corte Inglés.

- 1/2 pimiento verde (este ingrediente es opcional, pero a mi me gusta el toque que le da al hummus) 

- 1 diente de ajo 

- Zumo de un limón

- Una pizca de comino molido

- Una pizca de sal

- Una cucharada de aceite de oliva

Para la presentación:

- Un poco de perejil fresco picado

- Una pizca de pimentón

- Un chorreoncillo de aceite de oliva virgen

- Algunas verduras frescas crudas como zanahora en tiras o rodajitas de pimiento rojo y verde

Preparación:

1) Echar en el vaso de la batidora los garbanzos cocidos, el tahin, el zumo del limón, el ajo troceado y el pimiento cortado también. Batir hasta que quede una masa fina pero espesa. Si queda demasiado espesa añadir unas cucharadas de agua. Añadir una pizca de comino y otra de sal. Añadir de mientras también una cucharada de aceite de oliva. 

2) Dejar enfriar en la nevera al menos un par de horas antes de consumir.

3) Servir decorándolo con perejil fresco cortado, espolvorear un poco de pimentón, rociar con aceite de oliva y acompañar de las verduras crudas. Consumir como si fuera un paté, untándolo en pan de pita.

Pastel de pescado

Hace ya varias semanas que inauguramos algo que espero que se convierta en una buena costumbre en nuestra casa: las cenas especiales de los sábados. 

La intención es crear un espacio dentro de nuestra ajetreada semana de trabajo, hijas, casa y responsabilidades, para dedicarlo a nosotros (aunque no podamos salir de casa), y que además consituya un aliciente que se prolongue durante todo el resto de la semana.

Así, cada semana comienza con la búsqueda de ideas para la cena: recetas, materiales e ingredientes que voy a necesitar. 

Y la noche del sábado es el momento de primero, concentrarme preparando un plato diferente, algo un poco más especial que lo que preparo a diario, una receta nueva o algo que requiera dedicarle algo más de tiempo. 

Después, preparamos la mesa con algún detallito especial: un mantel y servilletas, unas velas, una botella de vino... Como en la siguiente foto:

(Bueno sí, podría haber planchado el mantel también...)

Y entonces estará ya todo listo para disfrutar de una cena tranquila que terminaremos con otro experimento: algún cócktel prepado por nosotros mismos (próximamente subiré algún post sobre ello).

Nuestra primera cena consistió en un pastel de pescado, cuya receta explico a continuación. Salió riquísimo.

Ingredientes: 

- 500-600 gramos de merluza. Es especialmente interesante que no tenga espinas. En esta ocasión utilicé un paquete y medio de corazones de merluza de Pescanova congelados

- 4 huevos

- 1 puerro no muy grande

- 1 cebolla mediana 

- 1 diente de ajo

- 1 zahanoria

- 200 ml. de nata líquida para cocinar 

- 6 cucharadas soperas de salsa de tomate o tomate frito. Yo usé esta vez tomate frito Orlando con aceite de oliva

- 150-200 gramos de gambas peladas, por ejemplo, medio paquetito de gambas grandes congeladas de Pescanova

- Aceite de oliva

- Sal 

- Pimienta

- Mantequilla o margarina para engrasar

Preparación:

1) Antes de todo, colocamos un recipiente grande con agua en el horno a 200ºC, donde luego vamos a meter nuestro recipiente con el pastel para que se haga al baño maría. Lo dejamos que se vaya calentando.

2) Ponemos una cacerola con agua y un poco de sal al fuego, con el pescado congelado. Cocemos un poco a fuego bajo para que se vaya descongelando la merluza. Esto nos llevará unos 10 minutillos.

3) Al mismo tiempo ponemos en una sartén bien hermosa un chorrito de aceite de oliva a calentar y añadimos el puerro, la cebolla y el ajo, todo cortadito muy finito, y la zanahoria pelada y cortada en tiras. Freimos a fuego medio un ratito para que se vaya poniendo todo blandito y un poco doradito.

4) Añadimos a la sartén los trozos de pescado, y los vamos desmenuzando con un tenedor. Seguimos cocinando a fuego medio-bajo 5 o 10 minutillos.

5) Al mismo tiempo, cogemos las gambas, las descongelamos un poco colocándolas debajo del chorro de agua, las escurrimos y las troceamos. Las colocamos en una sartén pequeña con un chorrito de aceite, a fuego lento, para que vayan soltando todo el agua que tienen. Las dejaremos hasta que suelten todo el agua y el agua se haya consumido. Las reservamos.

6) Añadimos la nata a la sartén. Seguimos cociendo y removiendo de vez en cuando otros 5 minutillos.

7) Añadimos 6 cucharadas soperas de tomate frito y mezclamos bien con todo lo demás. Añadimos una pizca de sal y de pimienta blanca.

8) Batimos los huevos y los añadimos a la sartén con todo lo demás. Mezclamos bien, removemos y seguimos cociendo unos 5 o 10 minutos más. Retiramos del fuego y dejamos reposar un par de minutos.

9) Preparamos el molde donde vamos a hacer un pastel (yo he utilizado un molde rectangular de pirex) untándolo con mantequilla o margarina. 

10) Vamos pasando por la batidora toda la mezcla y lo vamos vertiendo en el molde. 

11) Esparcimos los trocitos de gambas por encima, y las vamos hundiendo un poco con la ayuda de un tenedor, para que queden repartidas por todo el interior del pastel.

12) Lo metemos en el horno, dentro del recipiente con agua de manera que el agua cubra bien la base del horno. 

Esta es la parte más dificil: la de soltar el recipiente con el pastel dentro del agua que está hirviendo sin quemarse ni derramársela encima. Cocemos a 180ºC durante unos 40 minutos. 

Para ver si está en su punto iremos pinchando de vez en cuando con un palillo, hasta que veamos que sale limpio. También se puede ver porque por arriba debe quedar el pastel doradito.

13) Lo sacamos del horno también con mucho cuidadito de no achicharrarnos, y lo dejamos que se enfríe un ratito hasta que deje de humear. Entonces ya podemos desmoldarlo y meterlo en la nevera. 

14) Lo suyo es dejarlo dos o tres horas en la nevera antes de servirlo, para servirlo frío, aunque también se puede tomar ligeramente tibio.

15) Cortarlo en rebanadas, como si fuera un bizcocho, y acompañarlo, por ejemplo, con lechuga iceberg y salsa rosa, como en la foto...

Pasta con Verduritas y Pollo

Esta receta que presento aquí pertenece a mi colección de recetas propias bajas en grasa. Ya se sabe que a mí me encanta la pasta, que la pasta puede preparse de mil maneras diferentes y que un plato de pasta no tiene porqué ser un plato poco saludable. La pasta en sí, tiene un alto contenido en hidratos de carbono, pero un contenido en grasas escaso.

La idea de este plato es combinar ingredientes con escaso o nulo contenido en grasas, y usar los que sí que tienen un contenido importante en grasas con mucha moderación, sólo para darle al plato un toque de sabor y color.

PASTA CON VERDURITAS Y POLLO

Ingredientes:

- 2 ó 3 filetitos de pollo finitos

- 200 gramos de pasta de colores (en este caso he mezclado unos lacitos y unas espirales de la marca de Pastas Gallo)

- 2 tomates hermosos

- 1/2 pimiento verde

- 1/2 cebolla

- 5 ó 6 judías verdes planas

- Un par de dientes de ajos

- Un par de lonchas de queso light. Existen de diversas marcas y hay que tener en cuenta que tienen aproximadamente la mitad de contenido en grasas que los que no son light, pero que aún así, siguen teniendo un contenido en grasas de en torno al 12-14%. Debe usarse por lo tanto con moderación en una dieta ligera en grasas.

- 4 ó 5 aceitunas negras. Las aceitunas no es un ingrediente muy "light", ya que tienen un contenido en grasa que ronda el 20%. Sin embargo, usadas con mucha moderación pueden servirnos como condimento, para adornar platos y darles un toque de sabor. Eso sí, dos o tres aceitunas por ración son suficientes.

- Sal

- Orégano

- Un par de cucharadas de aceite de oliva virgen

Preparación:

1) Ponemos una cacerola con abundante agua y un puñadito de sal a hervir. Lavamos las judías verdes, les cortamos los rabitos, las troceamos, y las echamos junto con la pasta en la cacerola. Cocemos durante unos 10 minutos, hasta que la pasta esté tierna.

2) En el mismo agua hirviendo podemos echar los dos tomates durante unos instantes para poder pelarlos bien. Los sacamos y los pelamos y troceamos.

3) Pelamos y picamos en cachitos muy finitos los dos dientes de ajo, la media cebolla y lavamos y cortamos también en rodajitas muy finitas el trozo de pimiento.

4) Cortamos los filetes de pollo en tiritas finas y le añadimos un poco de sal por encima.

5) Colocamos en una sartén con sólo un hilito de aceite el pollo, los ajos, la cebolla, el pimiento y los tomates. Lo sofreimos todo un poco a fuego medio-fuerte hasta que esté el pollo doradito. Vamos machacando el tomate poco a poco al mismo tiempo.

6) Cuando se haya consumido casi todo el caldo de los tomates, añadimos a la sartén la pasta escurrida con las judías verdes. Mezclamos bien con el resto de los ingredientes, y seguimos calentando un poco a fuego medio.

7) Cortamos las aceitunas negras en rodajas y las añadimos a la sartén. Espolvoreamos una pizca de orégano también.

8) Colocamos las dos lonchas de queso también en la sartén y removemos un poco hasta que se vayan fundiendo. En un par de minutos podemos ya apartar del fuego la sartén.

9) Servir la pasta bien calentita, y una vez en el plato, rociar con una cucharada de aceite de oliva virgen crudo, y ¡ala! a disfrutar de este plato de pasta con poquita grasa.

NOTA: Esta es una de esas recetas que uno prepara con lo que tiene en ese día en la nevera. Se podría hacer mucho más variado y completo este plato añadiendo más verduras, como calabacines o guisantes, que podrían cocerse al mismo tiempo que las judías y la pasta.

Crema de Espárragos Trigueros

Comparto hoy, después de una temporada sin recetas, otra receta más de crema de verduras, esta vez de espárragos trigueros

CREMA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Ingredientes:

- Un manojo de espárragos trigueros

- 2 ó 3 patatas medianas

- 1/2 cebolla

- Un trozo de puerro

- Un vaso de leche desnatada (200-250 ml aprox.)

- 3 quesitos "light"

- 1/2 limón

- Sal

- Pimienta

- Una rebanada de pan tostado

- Un par de cucharadas de aceite de oliva virgen

Preparación:

1) Lavamos y pelamos las patatas y las cortamos en rodajas. Lavamos los espárragos y los troceamos con las manos empezando desde la punta, hasta que ya en lugar de partirse fácilmente se doble el tallo, y deshechamos esa parte. Lo colocamos todo en una olla cubriéndolo todo con agua y añadimos un puñadito de sal. Lo ponemos a hervir.

2) De mientras, lavamos y picamos la cebolla y el puerro en trocitos muy finitos. En una sartén grande, a fuego medio salteamos ambas cosas. Se puede añadir una cucharadita de aceite para sofreirlo sin que se pegue (pero siempre el aceite con muuuucha moderación cuando se trata de fritangueo). Apartar del fuego una vez se ponga la cebolla doradita.

3) Una vez que rompa a hervir la olla con las patatas y los espárragos, dejarla hirviendo a fuego medio-alto durante unos 10 minutos.

4) Añadir a la sartén las patatas y los espárragos que ya estarán más o menos tiernos. No escurrir mucho, dejar que se quede algo del caldo de cocción. Añadir poco a poco la leche, y mantener a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos, siempre removiendo de vez en cuando para que no se pegue y estrujando la verdura un poco, hasta que más o menos se forme una pasta y quede poco caldo.

5) Añadir los quesitos y dejar que se fundan y mezclar con el resto.

6) Añadir un poco de sal y pimienta (sólo una pizca) y el jugo de medio limón. Remover bien todo.

7) Apartar del fuego, y pasar por la batidora la mezcla resultante, hasta que quede una crema fina. Ya está lista la crema de espárragos.

8) Servir caliente, añadiéndole por encima una cucharada de aceite de oliva virgen y unos trozos de pan tostado.

Crema de Berenjenas

Me he tomado una temporada de vacaciones en lo que a la actividad del blog se refiere, ya que he estado ocupada con otros asuntos vitales tales como hacer limpieza a fondo de mi casa, interesarme por la decoración de interiores o aprender un poco de Diseño 3D. Ya se sabe, cosas varias, que quizás algún día de estos comente en este mismo blog.

Hoy por hoy, habiendo pasado más de un mes desde mi nueva vida sin vesícula, ya no tengo por qué realizar una dieta estricta, sino que voy pudiendo comer de todo un poco, aunque mi dieta sigue siendo en general baja en grasas. 

En estos tres meses he aprendido mucho sobre los alimentos, pues la necesidad me ha hecho fijarme mucho en en el aporte nutricional de cada comida, he aprendido cómo cocinar para que los platos sean más ligeros y de paso he adelgazado unos siete kilos y medio, con lo que queda claro que no hay mal que por bien no venga.

Así que para retomar la actividad del blog presento esta vez una crema de berenjenas, de mi serie de recetas bajas en grasa. Es verdad que ahora mismo en pleno verano, tomarse una crema calentita se apetece muy poco, y poner el horno o llevarse tres cuartos de hora guisando delante del fuego se apetece menos todavía, pero aquí dejo la receta para cuando las temperaturas nos den alguna tregua.  

CREMA DE BERENJENAS

 

Ingredientes:

- 2 berenjenas

- 2 patatas grandecitas

- 2 tomates hermosos

- 1/2 cebolla

- Un par de dientes de ajo

- Un vaso de leche desnatada

- 2 ó 3 quesitos bajos en grasas (ya he repetido unas pocas veces que uso unos de la marca Santé, la verdad es que no he encontrado otros todavía con niveles de grasa parecidos)

- Orégano

- Sal

- Pimienta

- Un par de cucharadas de aceite de oliva virgen

- Un trozo de pan tostado

- Pimentón

Preparación:

1) Para empezar, vamos calentando el horno a 200ºC, lavamos las berenjenas, tomates y patatas, y pelamos las patatas. Pelamos y picamos a trocitos muy finos la media cebolla y los dos dientes de ajo.

2) Una vez calentado el horno, envolvemos las berenjenas cortadas por la mitad longitudinalmente en papel de aluminio y las colocamos en la bandeja del horno. Las calentamos durante unos 45 minutos.

3) Para sincronizarnos bien, cuando a las berenjenas les quede aproximadamente 15 minutos, ponemos en una cazuela los tomates y las patatas, los cubrimos de agua con un poco de sal y lo colocamos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir.

4) Una vez rompa a hervir el agua, sacamos los tomates y los pelamos. Las patatas las dejamos unos 5 ó 10 minutos más.

5) En una sartén o cazuela grandecita, colocamos la cebolla y el ajo cortaditos y lo ponemos a fuego medio, con varias cucharadas del caldo de cocer la verdura. Lo calentamos un par de minutos.

6) Añadimos los tomates troceados a la sartén con la cebolla y los ajos. Lo mezclamos todo bien, machacamos bien el tomate para que quede trituradito.

7) Sacamos las berenjenas del horno, y con una cuchara vamos sacando la carne de la berenjena y colocándola en la sartén con los demás ingredientes.

8) Las patatas las sacamos también de la cazuela, las troceamos y las añadimos a la sartén con todo lo demás.

9) Añadimos el vaso de leche desnatada y cocemos a fuego lento un buen rato (unos 20 minutos) removiendo de vez en cuando. Si es necesario se irá añadiendo un poco de caldo de cocer la verdura, hasta que veamos que la verdura está toda tiernecita y que forma una mezcla espesa.

10) Añadimos los 3 quesitos, una pizca de orégano y otra de pimienta. Cocemos 5 minutillos más.

11) Apartamos del fuego y lo vamos colocando todo en el vaso de la batidora. Batimos bien hasta que adquiera consistencia de crema y lo colocamos en un cazo para calentarlo justo antes de servir. En este momento podemos probar la crema y corregir la sal.

12) La crema está ya preparada, y podemos conservarla en la nevera hasta que vayamos a consumirla (no recomiendo de todas maneras dejarla más de 24 horas).

13) Cuando vayamos a tomarnos la crema, calentarla bien previamente y una vez servida en el plato, decorar con una pizca de pimentón espolvoreado por encima, una pizca de orégano y una cucharada de aceite de oliva virgen en cada plato y algunos trocitos de pan tostado.

Pollo al limón con patatas asadas

Siguiendo con la línea de comidas ligeras en grasa, esta vez voy a explicar una forma "baja en grasa" pero muy sabrosa de preparar la carne de pollo y las patatas.

Quiero dejar claro que las comidas que preparo persiguen el principal objetivo de ser bajas en grasas, especialmente en grasas saturadas, lo cual no quiere decir que siempre se traten de platos "light" o bajos en calorías para aquellas personas que quieran hacer una dieta de adelgazamiento.

Ahora bien, no sólo las grasas engordan, también lo hacen los azúcares o los hidratos de carbono, y de estas cosas no están del todo libres mis recetas.

Pero hay que tener en cuenta que una buena parte de las calorías que ingerimos proceden directamente de las grasas, por lo que reduciendo el consumo de grasas también conseguimos reducir de forma indirecta la ingesta de calorías. Y doy fe de ello, ya que sin proponérmelo he perdido unos 4 kilos en el mes y medio aproximadamente que llevo siguiendo esta dieta baja en grasas.

Esto es interesante, porque muchos productos que consideramos que "engordan" como la bollería industrial o los dulces en general, lo hacen porque están preparados con huevo, mantecas, aceites, cacao y sustancias muy ricas en grasas, más que en realidad por la cantidad de azúcar que llevan (aunque ésta no deje de ser otra causa).

POLLO AL LIMÓN

Ingredientes:

- 10 solomillos de pollo (o también sirve por ejemplo, una pechuga de pollo)

- 2 limones

- Una ramita de perejil fresco

- 4 dientes de ajo

- Sal

Preparación:

Antes de pasar a explicar la preparación hay que tener en cuenta que lo más importante es que el pollo hay que dejarlo echado en el adobo que vamos a preparar el día anterior al que queramos consumirlo (por lo menos desde la noche anterior), para que coja bien el sabor.

1) Exprimimos los dos limones y colocamos el zumo en un plato hondo. Pelamos los ajos y los troceamos en pedacitos muy pequeños. A mi me gusta para este fin usar un "exprimidor de ajos" como este del IKEA. Picamos el perejil también muy finito, y lo añadimos junto con los ajos estrujados al zumo de limón.

2) Cortamos los solomillos de pollo o la pechuga en tiras y le echamos un poco de sal por encima. Las colocamos en el plato hondo de manera que queden más o menos cubiertas por el jugo del limón y rodeadas de ajito y perejil.

3) Dejamos el plato en el frigorífico hasta que vayamos a consumirlo al día siguiente (aunque el limón actúa como conservante, tampoco interesa dejar la carne más días en la nevera, así que aconsejo consumirlo al otro día).

4) Cuando vayamos a comerlo, simplemente habrá que colocarlo en una sartén a fuego medio y hacerlo a la plancha hasta que esté la carne doradita.

PATATAS ASADAS

Ingredientes:

- 3 patatas medianas

- Sal

- Un par de cucharaditas de aceite de oliva virgen


Preparación:

1) Precalentamos el horno a 200 ºC. El tiempo que tarde en ello, dependerá de la potencia del horno. El mío (que es como éste tan mono) tarda unos 15-20 minutos en ello.

2) Lavamos las patatas y las dejamos con piel. Las ponemos encima de un trozo de papel de aluminio (cada patata en un trozo aparte) y le echamos por encima un buen puñado de sal. Las envolvemos cada una en su trozo de papel de aluminio con la sal dentro.

3) Colocamos las patatas en la bandeja del horno y cocemos durante unos 40 ó 45 minutos a 200 ºC. Podemos pinchar con un palillo para ver si las patatas están tiernas por dentro. Si las patatas no son muy gordas, en 45 minutos están seguro listas. Si son más gorditas o más viejas quizás necesiten un poco de más tiempo.

4) Sacamos las patatas y abrimos los paquetitos de papel de aluminio en que están envueltas con ayuda de un par de tenedores o algo así, para no achicharrarnos los dedos. Podemos retirar un poco los tropezones gordos de sal que se hayan formado alrededor.

5) Servimos las patatas aún calientes cortadas en rodajas sin retirar la piel y le añadimos por encima una cucharadita de aceite de oliva virgen.

Crema de Zanahorias

Siguiendo la línea de las cremas de verduras, hoy presento aquí una de mis favoritas: la crema de zanahorias. Esta es otra de mis recetas "bajas en grasa" de esta nueva etapa, y además queda la mar de bonita con ese color naranja que le da su principal ingrediente.

CREMA DE ZANAHORIAS

Ingredientes:

- 6 ó 7 zanahorias

- Un par de patatas

- Un par de dientes de ajo

- 1/2 cebolla

- 1/4 de puerro

- Sal

- Pimienta

- Un vaso de leche desnatada (200 - 250 ml)

- 3 quesitos bajos en grasa (uso los de Santé, como ya he explicado en otra ocasión)

- Pimentón

- Un par de cucharadas de aceite de oliva virgen

- Un biscote pequeño o un trocito de pan tostado

- Perejil fresco

Preparación:

1) Lavar y pelar las patatas y las zanahorias y cortarlas en lonchas finitas. Colocarlas en una cazuela con agua y un poco de sal. Llevar el agua a ebullición y continuar hirviendo a fuego fuerte durante un ratito (unos 5-10 minutos) hasta que estén algo tiernas las zanahorias (no es necesario que estén del todo tiernas, pues luego continuarán cociéndose un buen rato con el resto de ingredientes).

2) Pelar la cebolla y los ajos, y picarlo todo bien finito, junto con el trozo de puerro. Colocarlo todo en una sartén grandota con un poco de caldo de cocer la verdura. La idea es hacer una especie de "sofrito" pero sin aceite. Calentar a fuego medio unos 3 ó 4 minutos, removiendo para que no se pegue.

Si se quiere emplear una cucharadita de aceite de oliva para sofreirlo, tampoco está mal, claro que entonces el plato tendrá un poco más de grasa, y sobre todo, aumentará ligeramente su proporción de grasas saturadas. Pero si se hace con moderación, tampoco es tan malo.

3) Colocar las rodajas de patata y zanahorias semicocidas en la sartén. Añadir aproximadamente un vaso del caldo de haber cocido la verdura. Cocer a fuego medio, removiendo y aplastando con una cuchara los trozos de verdura.

4) Añadir los quesitos "light" y un poco de sal, una pizca de pimienta y otra pizca de pimentón. Mezclar todo bien.

5) Cuando se haya consumido casi todo el caldo, añadir la leche y continuar cociendo otros 10 minutos aproximadamente.

6) Cuando esté más o menos espeso todo, retirar del fuego y dejar reposar unos minutos. A continuación, lo echamos todo en el vaso de la batidora y lo batimos bien, hasta que se convierta en una crema. Probarla y corregir la sal si es necesario.

7) Cuando nos la vayamos a comer, calentarla en un cazo previamente y luego, una vez apartada en el plato, decorar con una pizca de pimentón, un poco de perejil fresco picadito muy fino, trozos de pan tostado y una cucharada de aceite de oliva virgen.

Crema de Calabacines

Bueno, a partir de ahora, las recetas que voy a publicar aquí van a ser un poco diferentes de las que venía publicando. Cosa que tampoco está mal, puesto que ya he explicado suficientes formas de preparar la pasta como para no tener que repetir en un tiempecito.

La principal diferencia entre las recetas que venía publicando y las que voy a publicar a partir de ahora radica en la cantidad de grasas que nos aportan. Digamos que las publicadas hasta ahora tenian un aporte de grasas bastante generoso, y para ello no hay más que tener en cuenta la gran cantidad de queso, nata o aceites que se emplean para su elaboración.

En todo caso, tanto por los ingredientes que se utilicen como por la forma de cocinarlos, el contenido en grasas de un plato puede variar mucho.

Debido a algunos problemas de salud, estoy llevando una dieta bastante estricta con el tema de las grasas, por lo que ahora, mi objetivo es experimentar con nuevos sabores y nuevas formas de elaboración que aporten el mínimo de grasas sin perder en absoluto el placer de cocinar y saborear un buen plato.

Para iniciar esta nueva andadura, me estreno hoy con una crema de calabacines "light".

CREMA DE CALABACINES

Ingredientes:

- 2 ó 3 calabacines hermosos

- 2 patatas grandecitas

- 1/2 cebolla

- 1/4 de puerro

- 1 vaso de leche desnatada (aprox. 200-250 ml). Yo uso la leche Covap.

- 3 quesitos bajos en grasa. La marca Santé comercializa unos que según dice, sólo tienen un 3% de materia grasa.

- Nuez moscada

- Pimienta

- Sal

- Pimentón

- Perejil fresco

- Aceite de oliva virgen

- Un biscote o un pedacito de pan tostado

Preparación:

1) Lavar, pelar y cortar en finas rodajas los calabacines y la patata. Pelar la cebolla y cortarla en pedacitos muy finos. Cortar en rodajitas muy finas el trozo de puerro.

2) Poner una olla con agua y una cucharada pequeña de sal a hervir. Añadir las rodajas de calabacín y patata. Cocer durante unos 10 minutos a fuego fuerte (más o menos deben estar con ese tiempo ya blanditos).

3) Colocar en una sartén o cazuela a fuego medio-fuerte la cebolla picada. No utilizaremos aceite para realizar un refrito. Simplemente la saltearemos con el calor de la sartén, añadiendo un poco del caldo de haber cocido la verdura para que no se pegue. En unos 5 minutos la cebolla está más o menos tierna y doradita.

4) Colocar las rodajas de calabacín y de patata en la sartén. Mezclar bien con la cebolla. Añadirle aproximadamente un vaso del caldo de haber cocido la verdura. Estrujar la verdura para que se impregne del caldo y se vaya desboronando. Mantener siempre a fuego medio y removiendo.

5) Añadir los tres quesitos y una pizca de sal, otra de pimienta y otra pizquita de nuez moscada.

6) Cuando se haya consumido gran parte del caldo, añadir el vaso de leche desnatada. Seguir cociendo destapado a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

7) Una vez esté todo más o menos espeso y la leche se haya consumido también en gran parte, apartamos del fuego la cazuela, y y lo vertemos todo en el vaso de la batidora. Lo batimos hasta que quede un puré homogéneo.

8) Esta crema podemos pasarla a una cacerola de nuevo y calentarla un poco más. Este es el momento también de probarla y ver si está bien de sal o hay que añadirle una mijita más.

9) Servirla bien caliente. Una vez en el plato decorar con un poco de perejil fresco cortado muy fino, espolvoreando un poco de pimentón, y añadiendo unos trocitos de pan tostado. El toque final se lo da una cucharada pequeña de aceite de oliva virgen por encima.

Croquetas de Espinacas y Piñones

Me faltaba esta receta para ponerme al día con la serie de recetas que ya no preparo porque no puedo comer. Aunque, eso sí, estas croquetas están riquísimas para que las disfrute el que pueda.

CROQUETAS DE ESPINACAS Y PIÑONES

Ingredientes:

- 250 gramos aproximadamente de espinacas congeladas

- 1 cebolla

- Un par de dientes de ajo

- Un puñado de piñones (unos 50 gramos o así, calculo yo)

- Un par de cucharadas de margarina o mantequilla

- 4 ó 5 cucharadas grandes de queso en polvo

- Harina (un vaso y medio más o menos)

- Leche (un vaso, unos 250 ml)

- Sal

- Una pizca de nuez moscada

- 1 huevo

- Pan rallado

- Aceite para freir

Preparación:

1) En primer lugar, hay que descongelar las espinacas. Para ello, ponemos una cacerola con agua al fuego con un poco de sal, y añadimos las espinacas. Una vez que el agua rompa a hervir, las dejamos unos 5 minutos más. Las escurrimos bien.

2) De mientras se cuecen las espinacas, podemos ir pelando y picando en trocitos finos la cebolla y los ajos. En una sartén bien grande colocamos las dos cucharadas de margarina o mantequilla y la calentamos a fuego medio-fuerte. Añadimos la cebolla y los ajos, y los freimos unos 5 minutos, hasta que la cebolla se ponga doradita.

3) Añadimos a la sartén también las espinacas escurridas, mezclamos todo bien y seguimos friendo un par de minutos más.

4) Añadimos la leche y un poco de la harina. Lo mezclamos todo bien. Añadimos también las cucharadas de queso en polvo, una pizca de sal y una mijita de nuez moscada. Se le echa toda la paciencia que uno pueda para que la harina vaya quedando sin grumitos.

5) Seguimos cociendo todo a fuego medio, removiendo frecuentemente. Añadimos los piñones.

6) Sin dejar de remover, vamos añadiendo más harina según nos admita, hasta que quede una masa bien pastosa, que se desprenda de la sartén. Tiene que quedar bien consistente para que se le pueda dar forma a las croquetas. Habrá que mantener la masa al fuego unos 20 minutos, para que se vaya consumiendo la leche y vaya espesando.

7) Una vez quede bien fuerte la masa, la apartamos del fuego y la colocamos en un recipiente destapada y fuera del frigorífico durante un par de horas para que se enfríe (todo esto es muy relativo, porque si es agosto y estás en Sevilla, seguramente la masa fuera de la nevera seguirá cociéndose igual que puesta al fuego en la sartén). Guardar después en el frigorífico para que se enfríe y se asiente bien la masa.

8) Cuando la masa esté bien fría, se pueden ir formando las croquetitas, y empanándolas pasándolas por el huevo batido y el pan rallado. Freir antes de consumir en abundante aceite o en una freidora, que es lo suyo.

Croquetas de Verduritas

Aprovechando el resto del paquete de ensaladilla congelada que usé el otro día para las Empanadillas de Verduras, y añadiendo alguna otra cosilla más, he preparado esta vez estas croquetas, que tampoco estaban nada mal.

CROQUETAS DE VERDURAS

Ingredientes:

- 250 gr. de ensaladilla congelada (o una patata, un par de zanahorias, un puñado de guisantes y otro de habichuelitas verdes)

- 1 cebolla

- 2 cucharadas de mantequilla o margarina

- 4 cucharadas de queso en polvo

- 250 ml aproximadamente de leche

- Harina (entre uno y dos vasos)

- Pan rallado

- Sal

- 1 huevo

- Aceite para freir


Preparación:

1) En primer lugar ponemos una olla con agua y un puñado de sal a hervir. Cuando empiece a burbujear, añadimos el paquete de ensaladilla congelada. Tapamos y mantenemos hirviendo durante 8 ó 10 minutos. Interesa que la verdura quede bastante blandita.

2) Mientras tanto, colocamos un par de cucharadas de mantequilla (o margarina) en una sartén o cacerola grande, y calentamos a fuego medio. Pelamos y cortamos en trocitos finos la cebolla, y la añadimos a la sartén. La freimos con la mantequilla durante unos 5 minutos o un poco más, hasta que la cebolla se ponga doradita.

3) Añadimos ahora poco a poco la harina y la leche, y vamos removiendo bien la mezcla hasta que se forme una especie de bechamel, siempre calentando a fuego medio.

4) Una vez tierna la verdura de la ensaladilla, la escurrimos bien, y la añadimos a la sartén con la cebolla y la bechamel. Vamos mezclando bien hasta que se forme una pasta. Aplastar con una cuchara para triturar la verdura un poco. Podemos añadir una pizquita de sal si nos parece un poco sosa la mezcla. Añadimos las 4 ó 5 cucharadas de queso en polvo y mezclamos bien.

5) Que la leche se vaya consumiendo y que la pasta se convierta en una auténtica masa de croquetas, nos llevará un buen rato, entre 20 y 30 minutos o un poco más. Hay que ir removiendo bastante a menudo. Si no tiene la consistencia adecuada, se puede ir corrigiendo añadiendo poco a poco más harina y mezclando bien. Al final, la masa debe poder despegarse bien de la sartén.

6) Una vez conseguida la masa, la apartamos y la colocamos en un recipiente destapada para que se vaya enfriando y suelte el vapor. Luego, la terminaremos de enfriar metiéndola tapada en la nevera. Una vez bien fría (por ejemplo, al día siguiente, o por la noche si la masa la hemos preparado al mediodía), formaremos las croquetas y las empanaremos pasándolas por el huevo batido y luego por el pan rallado.

7) Y por último, pues se fríen en la freidora hasta que estén doraditas.

Empanadillas de Verduras

Esta vez voy a explicar una receta la mar de rapidita de preparar y que queda muy original: unas empanadillas de verduritas.

EMPANADILLAS DE VERDURAS

Ingredientes:

- 16 obleas para empanadillas (o bueno, tantas obleas como empanadillas queramos hacer, claro está)

- 250 gr. aproximadamente de ensaladilla congelada. También se puede ser un poco menos flojo y coger guisantes, zanahoria, patata y judías verdes de verdad y pelarlas, cortarlas en daditos (eso sirve para las patatas y la zanahoria, mejor no intentar cortar los guisantes en dados) y cocerlas, pero con los paquetes de ensaladilla ya cortaditos, pues es más rápido, la verdad.

- 4 ó 5 cucharadas de queso en polvo

- Sal

- Pimentón

- Aceite de oliva

- Aceite para freir

Preparación:

1) Poner una olla con agua y un puñado de sal a hervir y añadir las verduras de la ensaladilla congelada. Cocer unos 10 minutos.

2) Escurrir bien la verdura, echarla en un plato hondo o un bol y estrujarla con un tenedor, mezclándola bien. Añadir las cucharadas de queso en polvo. Añadir media cucharadita pequeña de pimentón y una cucharada de aceite de oliva. Añadir otra pizca de sal. Mezclar todo bien.

3) Con la pasta anterior, rellenar las empanadillas con una cucharada de esa pasta cada una. Cerrarlas con la ayuda de un tenedor.

4) Freir las empanadillas en abundante aceite (o en una freidora).

Pasta con Espinacas y Roquefort

Este es otro de mis últimos experimentos, y tampoco está nada mal. El único problema de todos estos platos es que resulta que ahora no puedo comerlos, pero esa es otra historia, y para ser exactos, no es un problema de las recetas, sino mío.

Por cierto, no sé si he explicado en algún sitio de este blog que los ingredientes que pongo para las recetas son siempre para dos personas, salvo que indique expresamente otra cosa. Aunque bien mirado, podrían ser para tres, porque siempre me salen unos platazos que quitan el sentido.

PASTA CON ESPINACAS Y ROQUEFORT

Ingredientes:

- 200 gr. aproximadamente de pasta. En esta ocasión he usado unas espirales de colores de Pastas Gallo. 

- 1 tetrabrik pequeño de nata líquida para cocinar (200 ml.)

- 200 gr. aproximadamente (lo he calculado un poco a ojo, puesto que el paquete es de un kilo) de espinacas congeladas. Suelo usar unas de marca Hacendado (del Mercadona) que son espinacas en hojas, y vienen cortadas y amontonadas en unos daditos así amorfos.

- 50 - 70 gr. de roquefort

- Sal

- Nuez moscada

- Aceite de oliva

- Queso en polvo

Preparación:

1) Como siempre, hay que empezar por poner la pasta a cocer en una olla con agua hirviendo y sal, unos 5 ó 7 minutos siempre que se trate, como en esta ocasión, de pasta seca.

2) Poner otra cazuela con agua y sal a hervir, y añadir las espinacas congeladas, para que se descongelen (unos 5 - 10 minutos).

3) Escurrir muy bien la pasta, escurrir también las espinacas y colocar las dos cosas en una sartén grande o cazuela. Poner a fuego medio. Añadir un par de cucharadas de aceite de oliva y remover todo.

4) Añadir el roquefort desmenuzado y la nata. Calentar removiendo de vez en cuando unos 10 minutos más, hasta que la nata se haya consumido.

5) Condimentar con una pizca de sal y una pizca de nuez moscada. Mezclar bien y calentar un par de minutos más.

6) Apartar y dejar reposar un par de minutos. Añadir ya en el plato un poco de queso en polvo por lo alto.

Pasta a la Carbonara

Este es otro plato de pasta muy clásico. A continación explico cómo suelo prepararlo.

PASTA A LA CARBONARA

Ingredientes:

- 250 gramos de pasta (del tipo que a uno más le guste). En esta ocasión volví a usar un paquetito de la marca Dalla Costa.

- 3 ó 4 lonchas de baicon.

- 100 gr. aproximadamente de champiñones

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

- Un huevo

- Nata líquida para cocinar (un tetrabrik pequeño, de 200 ml.)

- Queso en polvo

Preparación:

1) Como siempre, lo primero que hay que hacer para preparar un plato de pasta, es cocer la pasta. Así que se pone una olla llena hasta la mitad de agua con un puñado de sal a fuego fuerte hasta que rompa a hervir, y entonces añadimos la pasta. Según el tipo de pasta, pues en estar "al dente" tardará unos 5 ó 7 minutos (si la pasta es fresca, esto nos llevará mucho menos, un par de minutos como mucho).

2) Pelar y picar la cebolla y los dos dientes de ajo muy finamente. Trocear las lonchas de baicon, lavar y cortar en láminas los champiñones. Colocarlo todo en una sartén grande, con una pizca de pimienta y otra mijita de sal. Calentar a fuego medio, hasta que la cebolla esté más o menos doradita. No es necesario añadir aceite, puesto que con la propia grasa del baicon ya es suficiente. En esto tardaremos unos 5 ó 10 minutos.

3) Mientras tanto la pasta ya estará cocida, así que apartarla y escurrirla bien y añadirla a la sartén con los demás ingredientes. Mezclar bien y añadir la nata líquida. Remover y calentar todo a fuego medio. Añadir si se quiere un par de cucharadas de aceite de oliva.

4) Batir el huevo y añadirlo también a la sartén. Seguir cociendo a fuego medio-bajo hasta que la nata y el huevo se hayan prácticamente consumido. Apartar y dejar reposar un par de minutos

5) Servir caliente y espolvorear ya en el plato un par de cucharadas de queso en polvo por encima.

Huevos Rellenos

Bueno, sigo poniéndome al día con las recetas de los últimos días. Esta vez, un plato así para acompañar la comida, y muy sencillito: unos huevos rellenos. El otro día los puse acompañando unos filetitos de pollo empanados.

HUEVOS RELLENOS

Ingredientes:

- 3 ó 4 huevos

- 1 lata de atún en aceite

- Unas gotas de Ketchup

- Sal

- Mayonesa. Puede uno prepararlos con mayonesa de bote, pero la verdad, como una buena mayonesa casera recién hecha, no hay nada. Así que incluyo aquí también mi manera de hacer la mayonesa

     Para la Mayonesa:

     - Aceite de oliva de sabor suave. Es el que recomiendo para la mayonesa. Los de oliva virgen quedan    demasiado fuerte, y con otro aceite que no sea de oliva, pues tampoco tiene la mayonesa tan buen sabor.

     - Un limón

     - Sal

     - Un huevo

Preparación:

1) Poner a cocer los huevos en una cacerola con abundante agua y un puñado de sal.

Una vez me pareció soñar que podía saberse cuándo los huevos estaban cocidos porque de repente se ponían a flotar en el agua. Sería estupendo que pasara eso, pero lo cierto es que no ocurre exactamente así. Así que yo los dejo sus buenos 10 minutos y seguro que la yema no se me queda líquida.

2) Enfriar los huevos cocidos con agua fría, pelarlos, cortarlos por la mitad y sacarles las yemas.

3) Mezclar las yemas en un bol con el atún en aceite.

4) Rellenar cada medio huevo con una cucharada de la mezcla anterior, cubrirlo de mayonesa y adornarlo con un par de gotitas de ketchup.

     Preparación de la mayonesa:

     a) Colocar en el vaso de la batidora el zumo de un limón, el huevo, una pizca de sal y un poco de aceite.

     b) Batir todo lo anterior, añadiendo mientras se va batiendo más aceite al mismo tiempo, hasta que la mayonesa adquiere la consistencia que queramos. A más aceite, más espesa será la mayonesa.